Replays

Protéines végétales,
mode d'emploi :
10 innovations à la loupe

Fonctionnelles ou nutritionnelles, les protéines végétales sont partout. On les retrouve dans les analogues de produits animaux, en boulangerie-biscuiterie, dans les produits pour sportifs… Des innovations portées aussi bien chez les grands groupes comme Nestlé, Bel ou LDC que par de jeunes sociétés. Le choix d’une protéine végétale, qu’elle soit de pois, de tournesol ou de courge, n’est pas le fruit du hasard. Comment choisir la bonne protéine en fonction des applications ? Dans ce webinair axé sur l’innovation et la formulation, Process Alimentaire et Géraldine Dedieu de Foodinnov Group décryptent dix produits lancés cette année en France.

Intervenants :
Amélie Dereuder - Chef de rubrique Ingrédients Process Alimentaire

Géraldine Dedieu - Responsable R&D nutrition chez Foodinnov Group

Innovons avec la protéine de lentille : la solution végétale de demain

Afin de répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, VP Ingrédients propose des solutions végétales différenciantes autour des légumineuses. Portés par des convictions environnementales fortes, nous avons développé une protéine végétale : la protéine de lentille, issue d’un procédé mécanique et non chimique, obtenue par simple tamisage. Légume sec largement apprécié par le consommateur, cultivé depuis des années par nos agriculteurs partenaires, nous vous proposons d’utiliser la lentille sous toutes ses formes : graines, farines de lentilles, protéines de lentilles, protéines texturées de lentilles, les possibilités nutritionnelles et fonctionnelles sont multiples ! A vous de jouer pour intégrer cet ingrédient sain et durable dans vos recettes !

Intervenants :
Amaury Demeestere - Directeur Adjoint Achats & Ventes

Jeanne Hojnatzki - Responsable marketing BtoB

Ingrédients issus de légumineuses & céréales : la boite à outils des créatifs

Les consommateurs méfiants dans un contexte de crises sanitaires, soucieux de leur santé et de leur équilibre nutritionnel sont en recherche de solutions simples et locales. Comment les intervenants de l'IAA peuvent-ils répondre à ces attentes ? Des changements sociétaux profonds rebattent les cartes : locavorisme, flexitarisme, utilisation d'applications…

Alice Seger, Experte Nutrition & Applications, Philippe Marquis, Expert Filières & Process et Catherine Louët, Experte Marchés vous présenteront les ingrédients issus de légumineuses (lupin, lentilles, pois chiche…) et céréales proposés par la société INVEJA. Comment innover à partir d'ingrédients simples, natifs ou thermisés reconnus par les consommateurs ? Nous parlerons applications, fonctionnalités, complémentarité et bien manger.

Intervenants :
Alice Seger - Experte Nutrition & Applications

Philippe Marquis - Expert Filières & Process

Catherine Louët - Experte Marchés

Protéines végétales, un monde d’opportunités pour vos innovations

Les protéines ont un rôle essentiel pour le bon fonctionnement de notre organisme. Que ce soit pour des considérations nutritionnelles protéiques (AA, peptides ou protéines), organoleptique (neutralité des gouts) texturation et rhéologie, les protéines végétales que nous vous proposons pourront répondre à toutes vos attentes.

Nous proposons une vue d’ensemble des protéines végétales disponibles sur le marché ainsi que des exemples d’utilisation de ces protéines pour leurs fonctionnalités et pour leurs propriétés nutritionnelles quelque soit votre segment de marché.

Intervenants :
Christophe Lambert - Sales manager

Hervé De Caritat - European Product Manager

Aromatiser le végétal : des challenges et des solutions

L’aromatisation des produits contenant des ingrédients végétaux, notamment des protéines, pose des problèmes liés aux « off notes » de ces végétaux, qu’il faut neutraliser. Il existe aussi un phénomène de rétention des molécules aromatiques par ces bases végétales.

MANE développe plusieurs stratégies d’aromatisation qui dépendent des caractéristiques de ces sources végétales. Le but est d’obtenir les profils souhaités avec des dosages limités.

Nous vous partagerons notre expérience et présenterons nos produits compatibles avec chacune des origines végétales pouvant satisfaire différents cahiers des charges (naturels, sans additifs, sans arôme, etc).

Intervenants :
Fanny Dézert - Business Development Manager

Olivier Katona - R&D Manager

Philippe Lavotte - Business Development Manager

Pour vos lancements veggie, croisez science et gastronomie !

Pour que le végétal soit synonyme de gourmandise, industrie et gastronomie ont tout intérêt à se croiser ! Les deux secteurs peuvent ainsi faire rimer science et excellence, à l’image du cabinet de R&D Scinnov et de la boulangerie haut-de-gamme Maison Landemaine. Leur collaboration a permis de mettre au point une offre de produits végétaux commercialisés dans la nouvelle enseigne Land & Monkey, ainsi que des alternatives aux œufs vendues par la start-up Tamago Food. Le secret ? Des protéines de pomme de terre et de pois. Retour sur ces développements gourmands avec Anne Cazor et Rodolphe Landemaine.

Intervenants :
Amélie Dereuder - Chef de rubrique Ingrédients Process Alimentaire

Anne Cazor - Fondatrice de Scinnov

Rodolphe Landemaine - Fondateur de Maison Landemaine, Land & Monkey et Tamago Food

Quelles protéines
alternatives dans nos assiettes ?

Animé par Process Alimentaire - Durée : 45mn

Fermentation de précision, culture in vitro, insectes, algues, mycélium, coproduits, lentilles d’eau, nouveaux végétaux …, quelles places les protéines de demain auront-elles dans notre alimentation ? Lesquelles pourront se généraliser d’ici 2050 ? Leurs promesses environnementales, économiques, nutritionnelles survivront-elles à leur industrialisation? Céline Laisney, directrice du cabinet Alim’Avenir, décrypte ces ingrédients du futur.

Intervenants :
Marjolaine Cérou - Rédactrice en chef, Process Alimentaire

Céline Laisney - Directrice du cabinet Alim’Avenir

Bien nourrir grâce aux ingrédients issus de légumineuses

Animé par VP Ingrédients - Durée : 30mn

Pour VP Ingredients, bien nourrir c’est innover simplement pour accompagner la transition alimentaire en proposant des solutions ingrédients saines et durables. Les protéines végétales issues de légumineuses (graines, farines, PVT, etc.) offrent l’opportunité d’accompagner la diversification de nos assiettes à travers la formulation de produits en accord avec les attentes du consommateur.

Intervenants :
Jeanne Hojnatzki - Responsable marketing BtB - Vivien Paille

Amaury Demeestere - Directeur du marché des industries - Vivien Paille

Les enjeux de la transition alimentaire : les hybrides végétal / animal, la solution ?

Animé par Inveja - Durée : 30mn

Dans un contexte environnemental & démographique anxiogène, la végétalisation de l’alimentation devient un enjeu capital. Pourtant, les produits 100% végétaux peinent à trouver leurs consommateurs ralentissant la transition protéique. Les produits hybrides associant des ingrédients d’origine animale & végétale sont une réponse intermédiaire ou durable aux craintes et doutes des consommateurs.

Intervenants :
Catherine Louët - Directrice Marketing – Achats et Développement responsables - Inveja SAS

Alice Seger - Cheffe de projets R&D - Inveja SAS

Philippe Marquis - Directeur R&D - Inveja SAS

Nouveaux ingrédients : panorama des lancements repérés à l’étranger

Animé par Process Alimentaire - Durée : 45mn

Steak reproduit avec des cultures in vitro, substitut de lait à base d’algues, pain à la poudre d’insectes… Les protéines de futur sont déjà au cœur d’innovations produits dans d’autres pays. Quelles leçons en tirer pour développer les produits de demain ? Dans ce webinaire orienté marketing, Caroline Roux, consultante pour le cabinet Mintel, présente un panorama de lancements intégrant ces nouveaux ingrédients.

Intervenants :
Marjolaine Cérou - Rédactrice en chef, Process Alimentaire

Caroline Roux - Analyste chez Mintel