Protéines végétales 16 novembre 2021
|
60 min.
Fonctionnelles ou nutritionnelles, les protéines végétales sont partout. On les retrouve dans les analogues de produits animaux, en boulangerie-biscuiterie, dans les produits pour sportifs… Des innovations portées aussi bien chez les grands groupes comme Nestlé, Bel ou LDC que par de jeunes sociétés. Le choix d’une protéine végétale, qu’elle soit de pois, de tournesol ou de courge, n’est pas le fruit du hasard. Comment choisir la bonne protéine en fonction des applications ? Dans ce webinair axé sur l’innovation et la formulation, Process Alimentaire et Géraldine Dedieu de Foodinnov Group décryptent dix produits lancés cette année en France. Intervenants : Géraldine Dedieu - Responsable R&D nutrition chez Foodinnov Group
|
|
30 min.
Afin de répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, VP Ingrédients propose des solutions végétales différenciantes autour des légumineuses. Portés par des convictions environnementales fortes, nous avons développé une protéine végétale : la protéine de lentille, issue d’un procédé mécanique et non chimique, obtenue par simple tamisage. Légume sec largement apprécié par le consommateur, cultivé depuis des années par nos agriculteurs partenaires, nous vous proposons d’utiliser la lentille sous toutes ses formes : graines, farines de lentilles, protéines de lentilles, protéines texturées de lentilles, les possibilités nutritionnelles et fonctionnelles sont multiples ! A vous de jouer pour intégrer cet ingrédient sain et durable dans vos recettes ! Intervenants : Jeanne Hojnatzki - Responsable marketing BtoB
|
|
30 min.
Les consommateurs méfiants dans un contexte de crises sanitaires, soucieux de leur santé et de leur équilibre nutritionnel sont en recherche de solutions simples et locales. Comment les intervenants de l'IAA peuvent-ils répondre à ces attentes ? Des changements sociétaux profonds rebattent les cartes : locavorisme, flexitarisme, utilisation d'applications… Alice Seger, Experte Nutrition & Applications, Philippe Marquis, Expert Filières & Process et Catherine Louët, Experte Marchés vous présenteront les ingrédients issus de légumineuses (lupin, lentilles, pois chiche…) et céréales proposés par la société INVEJA. Comment innover à partir d'ingrédients simples, natifs ou thermisés reconnus par les consommateurs ? Nous parlerons applications, fonctionnalités, complémentarité et bien manger. Intervenants : Philippe Marquis - Expert Filières & Process Catherine Louët - Experte Marchés
|
|
30 min.
Les protéines ont un rôle essentiel pour le bon fonctionnement de notre organisme. Que ce soit pour des considérations nutritionnelles protéiques (AA, peptides ou protéines), organoleptique (neutralité des gouts) texturation et rhéologie, les protéines végétales que nous vous proposons pourront répondre à toutes vos attentes. Nous proposons une vue d’ensemble des protéines végétales disponibles sur le marché ainsi que des exemples d’utilisation de ces protéines pour leurs fonctionnalités et pour leurs propriétés nutritionnelles quelque soit votre segment de marché. Intervenants : Hervé De Caritat - European Product Manager
|
|
30 min.
L’aromatisation des produits contenant des ingrédients végétaux, notamment des protéines, pose des problèmes liés aux « off notes » de ces végétaux, qu’il faut neutraliser. Il existe aussi un phénomène de rétention des molécules aromatiques par ces bases végétales. MANE développe plusieurs stratégies d’aromatisation qui dépendent des caractéristiques de ces sources végétales. Le but est d’obtenir les profils souhaités avec des dosages limités. Nous vous partagerons notre expérience et présenterons nos produits compatibles avec chacune des origines végétales pouvant satisfaire différents cahiers des charges (naturels, sans additifs, sans arôme, etc). Intervenants : Olivier Katona - R&D Manager Philippe Lavotte - Business Development Manager
|
|
45 min.
Pour que le végétal soit synonyme de gourmandise, industrie et gastronomie ont tout intérêt à se croiser ! Les deux secteurs peuvent ainsi faire rimer science et excellence, à l’image du cabinet de R&D Scinnov et de la boulangerie haut-de-gamme Maison Landemaine. Leur collaboration a permis de mettre au point une offre de produits végétaux commercialisés dans la nouvelle enseigne Land & Monkey, ainsi que des alternatives aux œufs vendues par la start-up Tamago Food. Le secret ? Des protéines de pomme de terre et de pois. Retour sur ces développements gourmands avec Anne Cazor et Rodolphe Landemaine. Intervenants : Anne Cazor - Fondatrice de Scinnov Rodolphe Landemaine - Fondateur de Maison Landemaine, Land & Monkey et Tamago Food
|
Protéines végétales, 
Innovons avec la protéine de lentille : la solution végétale de demain
Ingrédients issus de légumineuses & céréales : la boite à outils des créatifs
Protéines végétales, un monde d’opportunités pour vos innovations
Aromatiser le végétal : des challenges et des solutions
